La bodega de O Rosal está aplicando una serie de novedades para mejorar el proceso de elaboración del albariño Lagar de Cervera.
Por un lado, el empleo de un nuevo intercambiador mediante el que desciende notablemente la temperatura de la uva despalillada para su posterior prensado, pasando de los 18-25º con los que la uva accede a la bodega a los 10º con los que la pasta es prensada.
Por otro lado, se están realizando también, a nivel experimental, unas pruebas de maceración prefermentativa, dos innovaciones con las que se logra la potenciación de los aromas varietales del albariño.
Por un lado, el empleo de un nuevo intercambiador mediante el que desciende notablemente la temperatura de la uva despalillada para su posterior prensado, pasando de los 18-25º con los que la uva accede a la bodega a los 10º con los que la pasta es prensada.
Por otro lado, se están realizando también, a nivel experimental, unas pruebas de maceración prefermentativa, dos innovaciones con las que se logra la potenciación de los aromas varietales del albariño.