Bodegas Terras Gauda utiliza por primera vez en esta vendimia la levadura de Albariño patentada con el CSIC, siendo la única bodega en Galicia y una de las pocas de España que dispone de una levadura propia, aislada y seleccionada entre 5 tipos diferentes del propio viñedo. Los científicos del CSIC Alfonso V. Carrascosa y Carmen Martínez, y el director técnico de la bodega, Emilio Rodríguez, han dirigido la investigación.
La primera levadura de uva Albariño permitirá a Terras Gauda mantener la calidad y los aromas de sus vinos en todas las añadas atenuando la influencia del clima y de la cosecha. Los estudios han demostrado con pruebas de fermentación en laboratorio y bodega, catas ciegas y análisis instrumental de aromas, que la levadura seleccionada refuerza extraordinariamente el carácter varietal y los aromas frutales de los vinos de la bodega.
La patente de la levadura se suma a otros proyectos de I+D+i de la firma de O Rosal como el estudio de selección clonal de uva Albariño, realizado en colaboración con el CSIC, y un proyecto de maceración en el que trabaja actualmente.
La primera levadura de uva Albariño permitirá a Terras Gauda mantener la calidad y los aromas de sus vinos en todas las añadas atenuando la influencia del clima y de la cosecha. Los estudios han demostrado con pruebas de fermentación en laboratorio y bodega, catas ciegas y análisis instrumental de aromas, que la levadura seleccionada refuerza extraordinariamente el carácter varietal y los aromas frutales de los vinos de la bodega.
La patente de la levadura se suma a otros proyectos de I+D+i de la firma de O Rosal como el estudio de selección clonal de uva Albariño, realizado en colaboración con el CSIC, y un proyecto de maceración en el que trabaja actualmente.