El Cebiche, plato típico de Perú, elaborado en versión española, "Cebiche a la gallega" se ha convertido en la expresión de la integración cultural peruano-española en la III edición del festival gastronómico "Perú Fusión", organiza el Centro Hispano Peruano, con el apoyo de la Comunidad de Madrid y la Embajada de Perú en España, que se celebra hoy en Madrid.Esta creación culinaria, obra del chef español Juan Pozuelo y del chef peruano Santiago Vidarte, fusiona ingredientes del "cebiche de pescado", peruano, y del "pulpo a la gallega", reconocido plato de Galicia.
En el "cebiche a la gallega" se puede sentir el ají (pimentón picante), el limón, la cebolla y el cilantro, ingredientes infalibles de Perú, que junto a unos pimientos de Padrón maceran al pulpo cortado en pequeños trozos. Todo ello, servido en una copa sobre una salsa de ají amarillo y coronado por una espuma de patatas, conforma un novedoso y creativo entrante frío.
En el "cebiche a la gallega" se puede sentir el ají (pimentón picante), el limón, la cebolla y el cilantro, ingredientes infalibles de Perú, que junto a unos pimientos de Padrón maceran al pulpo cortado en pequeños trozos. Todo ello, servido en una copa sobre una salsa de ají amarillo y coronado por una espuma de patatas, conforma un novedoso y creativo entrante frío.