La industria alimentaria, movida por las nuevas tendencias
de consumo y por una creciente concienciación medioambiental por parte del
consumidor y de la propia industria, unido a las directrices de las autoridades
competentes en esta materia, busca innovar en tecnologías que permitan el
desarrollo de productos más naturales y cuyo procesado sea más eficiente y
respetuoso con el medioambiente. En este sentido, ANFACO-CECOPESCA lidera dos
proyectos de I+D, que con un presupuesto total de 1,5 millones de euros y la
generación de al menos dos patentes, exploran la inducción y los ultrasonidos
como tecnologías de futuro en la industria de procesado de productos del mar.
El perfil del consumidor ha cambiado drásticamente en la
sociedad actual. Han surgido nuevas preferencias y necesidades a las que las
empresas que quieran ser competitivas han de dar respuesta. Estudios recientes
sobre los hábitos de consumo indican que el consumidor demanda alimentos
fáciles de preparar, mínimamente procesados, más naturales, saludables y
seguros, que permitan una conservación prolongada y a un precio competitivo. El
sector de los platos preparados es un claro ejemplo de un mercado relativamente
nuevo pero en continua expansión, que se halla en constante búsqueda de nuevas
tecnologías que faciliten su producción y mejoren su calidad asemejándolos a
productos de elaboración tradicional.