Con el
objetivo de formar a los alumnos en el conocimiento del producto de calidad y
en el cuidado hacia el productor, la segunda promoción de la Basque Culinary
Center culmina hoy su primera visita de formación a Galicia con la visita a
bodegas de las subzonas de O Rosal y Condado de la D.O Rías Baixas, lo que les
permitirá a los 99 alumnos y tres profesores seguir introduciéndose en el
conocimiento de la excelente materia prima con la que cuenta Galicia. Según
explicaba uno de sus profesores, Íñigo Murua, “el objetivo de estas salidas es
ofrecer a los alumnos el contacto directo con un producto de calidad y, sobre
todo, con el productor, para que aprendan a valorar y a cuidar la materia prima, que es la indispensable para
una cocina de calidad y para alcanzar la excelencia en la elaboración”.
Precisamente
este viaje de formación les llevaba ayer a conocer la subzona del Salnés, donde
tomaron contacto con los vinos de esta subzona, su modo de producción y las
características organolépticas que definen los vinos de Rías Baixas a través de
varias catas en las bodegas de Martín
Códax, Pazo Baion, Pazo de Señoráns y Mar de Frades. Pero como no sólo de
vino vive el futuro cocinero, los alumnos también tuvieron oportunidad de
profundizar en la gran riqueza pesquera de las Rías a través del contacto
directo con el producto en la Lonja de
Cambados, dónde asistieron al proceso de subasta, así como con el exhaustivo
proceso de control sanitario tanto de las zonas de producción como del producto
que realiza el Intecmar y con la
cría y desarrollo de estrategias de conservación y reproducción de estas
especies que lleva adelante el IGAFA.
La
completísima jornada culminó con un showcooking
en Lagar de Pintos en el que los futuros profesionales de la restauración
pudieron tomar contacto con destacados cocineros del Grupo Nove, así como con los productos de alta calidad de diferentes
denominaciones e indicaciones de origen entre los que no faltó la gran variedad
de quesos, aceites, carnes, empanada o pulpo, que les permitió familiarizarse
con la gastronomía de nuestra comunidad. Los vinos de la D.O Rías Baixas fueron
los encargados de maridar la jornada gastronómica a través de más de 20 marcas
de las distintas subzonas y bodegas adscritas a la D.O Rías Baixas.