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El 1 de mayo de 1993 abría sus puertas en Lasarte el restaurante Martín Berasategui, el gran proyecto culinario que lanzó el mismo chef donostiarra –con tan solo 33 años– junto a su mujer Oneka Arregui como jefa de sala. Este nuevo restaurante supuso una apuesta de inversión y esfuerzo sin parangón en la época pero, que sin embargo, catapultó su imagen en el panorama gastronómico internacional.
Los reconocimientos no tardaron en llegar. A los seis meses de tener abiertas sus puertas recuperaron la primera estrella Michelín conseguida en la parte vieja donostiarra. Tres años después recibirían la segunda y en 2001 llegó la culminación con la tercera estrella, la máxima calificación de la emblemática guía roja que supuso uno de los momentos de mayor plenitud personal y profesional para este cocinero de inusitado tesón y entrega a los fogones.
Con el tiempo, el restaurante de Berasategui –en los últimos diez años el cocinero con más estrellas Michelin de España–, se ha convertido en un referente gastronómico mundial, un templo culinario en constante innovación, cita ineludible de todos los amantes de la mejor cocina de autor que se acercan hasta este paraje lasartearra desde los lugares más cercanos y remotos del planeta admirados por el derroche de profesionalidad, experiencia y saber hacer de la casa.