La chef brasileña Helena Rizzo (restaurante Maní, Sao Paulo),
formada en el Celler de Can Roca, ha sido reconocida con el premio Veuve
Clicquot a la mejor chef femenina de América Latina en 2013, un galardón
otorgado por la organización de The World’s 50 Best Restaurants (Los 50 mejores
restaurantes del mundo) que este año emitirá, por primera vez, una lista
dedicada exclusivamente a los mejores restaurantes de Latinoamérica.
Helena Rizzo, con veinte años de experiencia profesional,
está casada con el español Daniel Redondo, con quien dirige conjuntamente el
restaurante Maní, situado en el exclusivo barrio Jardim Paulistano de la ciudad
brasileña de Sao Paulo, un establecimiento que en la pasada edición de los 50
mejores restaurantes del mundo entró por primera vez en la prestigiosa lista,
ocupando el puesto número 46.
La cocina de Maní fusiona los ingredientes tradicionales
brasileños con una técnica muy actual y ricos toques de diversas influencias
internacionales, con elaboraciones como el epónimo maniocas (tubérculo conocido
como guacamota, mandioca, casava, yuca, o casabe en otras regiones
latinoamericanas), que son cocidas y servidas con espuma de tucupí, leche de
coco y el aceite de oliva a la trufa blanca.