Un proyecto coordinado por el CSIC consigue alargar la vida
útil de caballa y jurel en congelación. Se ha constatado que la aplicación
previa al congelado de estas especies de la tecnología de altas presiones
hidrostáticas (APH), que somete al producto a altos niveles de presión, reduce
la actividad de las enzimas que limitan su vida útil. Así, mientras que en
fresco es de 6-9 días y en congelado de entre 3-6 meses, con esta técnica puede
rondar 9-12 meses.
Para conocer las consecuencias que puede tener un
tratamiento de APH en la calidad de estas especies el grupo de trabajo,
integrado por investigadores del IIM-CSIC, de la USC-Lugo y de las
universidades de Oregón y Aveiro, realizó un estudio multidisciplinar que
incluía análisis bioquímicos, sensoriales y físicos. Esta investigación pone a
disposición del sector pesquero de bajura un proceso comercial a través del que
valorizar estas especies.