Después de tres
generaciones dedicadas a la restauración y a la elaboración de lamprea en el
restaurante Casa Mezquita, de Arbo –uno de los clásicos de la cuesta de la
Estación, junto con el antiguo Casa Barcia y Casa Eladio- Begoña ha decidido
crear la empresa Obrador de Lamprea S.L. que aplica experiencia y tradición en
la elaboración de lamprea seca y ahumada.
Una vez seca y ahumada, la lamprea se rellena de jamón
serrano y huevo cocido y se cuece dando lugar a una especie de fiambre muy
sabroso. Es habitual comerla acompañada de ensaladilla rusa.
Bajo la marca Obrador de Lamprea, han empezado a
comercializarla envasada al vacío en tiendas delicatesen y restaurantes de gama
media-alta. También comercializan la lamprea simplemente ahumada para que cada
cocinero la adapte a sus necesidades.