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| Heston Blumenthal |
San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country inició
ayer lunes sus jornadas profesionales con Heston Blumenthal (The Fat Duck,
Bray, Ingleterra), dando la bienvenida en nombre de los chefs de Londres,
ciudad invitada este año. Un aurresku — danza vasca que se baila a modo de reverencia—
y el pastel de Christian Escribà y Patricia Schmidt en honor a la capital
británica dieron el pistoletazo de salida.
Clare Smyth, socia de Gordon Ramsay y primera mujer en Reino
Unido que lidera la cocina de un restaurante con tres estrellas Michelin en
Reino Unido fue la primera en intervenir con un plato de cocina tradicional a base
de urogallo.
Mario Sandoval y Pablo González, realizaron también sus
demostraciones en el escenario del auditorio. Como representantes
internacionales, ayer fue el turno del embajador coreano Corey Lee, cuyo
restaurante de San Francisco es una referencia. Lee preparó una “sopa de aleta
de tiburón falsa”.
La juventud y naturaleza la pusieron Eneko Atxa y Josean
Alija y la veteranía los Arzak y Martín Berasategui. La representación de chefs
vascos la completó Karlos Arguiñano, en su debut en el Congreso, elaborando una
Zurrukutuna —sopa tradicional vasca a base de bacalao— “para homenajear la
cocina sencilla”.
Josep Roca intervino para comentar el maridaje del plato con
el txakolí K5 de Arguiñano. En el escenario le acompañaban Juli Soler,
copropietario de El Bulli, algo “muy especial” para Roca, y Francisco López
Canís (Grupo Gourmets), que recibió también el homenaje del congreso.