El Hojaldre Gourmet Tudanca es el resultado de una
centenaria receta que desde 1879 ha estado guardando celosamente la familia
Tudanca en su obrador de pastelería y que han podido disfrutar numerosos
clientes que acudían directamente a los establecimientos ubicados en Aranda de
Duero y Burgos. La gran aceptación que ha tenido en el consumidor y su cada vez
mayor demanda ha llevado a la empresa a plantearse ampliar la comercialización
de la receta familiar.
Para evitar que en ese proceso se perdiera la calidad de la
elaboración artesanal, se han realizado distintas pruebas que permitirán
comercializar el Hojaldre Gourmet Tudanca para trabajos de hostelería
manteniendo siempre la garantía de su elaboración artesanal. La masa sigue
elaborándose en el obrador propio de pastelería artesano que lleva regentando
generación tras generación la familia Tudanca, pero es preparada ya en formato
Gastronorm 1/1, que se corresponde con las medidas 530 x 325 mm y bajo la norma ES-631. Y se presenta
congelada en cajas de poliexpan, siendo necesario mantener la cadena de frío
para su conservación.
Este sistema permite utilizar una masa de hojaldre de alto
nivel de calidad, y tan sólo es necesario seguir las recomendaciones del
obrador Tudanca para recuperar las delicadas y crujientes láminas de su masa de
hojaldre. Las láminas de Hojaldre Gourmet Tudanca cocidas se pueden utilizar
para cualquier elaboración culinaria, dulce o salada; desde las milhojas de
crema o nata, a tartas de frutas, empanadas, aperitivos o solomillo Wellington…
Su fórmula de elaboración centenaria genera una fina y crujiente lámina,
delicadísima al paladar.
La empresa está trabajando actualmente en crear una red de
distribuidores que permita extender la comercialización de la receta familiar,
que ha sido ya utilizada por conocidos chefs, entre los que se encuentran Pedro
Larumbe, Mario Sandoval o Adolfo de Toledo entre otros. Además de la excelente
relación calidad-precio del Hojaldre Gourmet Tudanca, el cliente va a contar
con la garantía de tener un proveedor de reconocida trayectoria pastelera.