El documental A la Bizkaina, que intenta aclarar el misterio
de la salsa que toma el nombre de ‘Bizkaia’, se proyectará en el Festival de
Cine Internacional de Santa Bárbara (SBIFF) de California, un prestigioso
certamen que este año reconocerá con diversos galardones a actores de la talla
de Robert Redford, Cate Blanchett, Forest Whitaker o Emma Thompson.
Dirigido por Aritz Galarza y promovido por la Diputación
Foral de Bizkaia, el documental, de 67 minutos de duración, intenta, además de
ahondar en los secretos de esta conocida salsa, analizar el carácter
internacional y el futuro de la gastronomía condicionada por su entorno y lo
hace mediante entrevistas, testimonios y vivencias de expertos cocineros.
La pieza pretende ser más que un documental sobre la cocina
vizcaína; intenta ser un reclamo a potenciales visitantes de este territorio
vasco. Para ello se han realizado numerosas entrevistas a expertos como José
Ángel Iturbe, autor del único libro que recoge todas las peculiaridades y
anécdotas sobre esta salsa, y a una veintena de cocineros, entre ellos Aitor
Elizegi, Daniel García, Aitor Basabe, Jabier Gartzia, Eneko Atxa, Josean
Martínez Alija, Álvaro Garrido o Fernando Canales.
La salsa vizcaína es una de las elaboraciones más
tradicionales y conocidas de la gastronomía vasca. Preparada a base de
pimientos choriceros, cebolla, harina y un fumet de fondo, se emplea sobre todo
en platos de pescados, especialmente con el bacalao, aunque también se usa con
carnes y verduras.