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| Berberechos tamaño natural de D´Berto |
No se trata de una "contraguía" sino una relación
"honrada, subjetiva y discutible" de los 110 mejores lugares para
comer en España, una propuesta de los críticos gastronómicos presentada en
Madrid Fusión y que tiene un solo requisito: los elegidos no pueden tener las
afamadas dos o tres estrellas Michelín. Ente ellos se encuentra el
gallego de O Grove D´Berto, al que habría que añadir –y estos son de cosecha
propia- el Veiramar de Arcade o Casa Castor, de Arturo Fontán, en Ribadumia (Pontevedra).
La lista, que incluye por el momento 110 lugares que los
críticos gastronómicos recomiendan. Según sus autores, no se trata de hablar de
grandísimos restaurantes sino, simplemente, de aquellas mesas donde se come
bien, que es lo que los comensales cotidianos buscan.
Entre los elegidos, la categoría de Nueva Alta Cocina está
encabezada por el gaditano Aponiente, mientras que la de Clásicos Modernos por El
Bohío (Toledo), de los televisivos Ángel León y Pepe Rodríguez, jurados
respectivamente de Top Chef y Mater Chef.
A la hora de escoger un bistro, una clásica casa de comidas
o la mejor taberna, la guía sitúa en primera posición a la madrileña Sacha,
(Sacha Hormaechea tiene raíces gallegas) seguida de Tickets en Barcelona; Casa
Urola (Guipúzcoa), Mesón del Labrador (Zamora) –del didáctico Cecilio Lera-,
Alhucemas (Sevilla), Canalla Bistró (Valencia) o Tondeluna (La Rioja).
Para elegir entre
bares de tapas, gastrobares y puestos de mercado, los críticos gastronómicos
han situado en los primeros puestos a La Taberna del Gourmet (Alicante),
seguida de Bodega 1900 (Barcelona), Sagartoki (Vitoria) o el sevillano Besana
Tapas.
A la hora de decantarse por un chiringuito o restaurante de
playa, el mejor valortado está en Asturias, el Güeyu Mar, aunque también están
El Ancla (Málaga), Garbet (Gerona) y otros siete más.
En el capítulo de arroces se sitúa a la cabeza el alicantino
con Casa Elías, mientras que en asadores castellanos, el restaurante madrileño
Coque, de Mario Sandoval, es el que esta guía coloca en primer lugar. El
vizcaíno Baserri Maitea es el mejor valorado para una parrilla de carne o pescado
y,si hablamos de marisco, D'Berto, en O Grove (Pontevedra), es el elegido.
David Muñoz, que ha
obtenido recientemente las tres estrellas de la guía Michelín por su
restaurante DiverXo, ha visto como su versión más económica, StreetXo, encabeza
la lista de recomendados en la categoría de Cocinas del Mundo.
Y por último la cocina dulce, la de las pastelerías y
heladerías tiene a sus representantes encabezados por EspaiSucre, de Barcelona,
ciudad en la que se encuentran otros cuatro de los mejores sitios para degustar
un postre, según las recomendaciones de esta nueva guía.