España, con 65.000 toneladas de ajos distribuídas anualmente
en los mercados internacionales, se sitúa en segundo lugar en el ranking
mundial como país productor. Además, la producción total, que alcanza las
140.000 toneladas, le colocaría como primer país comunitario en este cultivo,
aportando el 50 por ciento de la producción europea, datos esbozados por la secretaria general de Agricultura y Alimentación,
Isabel García Tejerina, en la inauguración del Congreso Internacional del Ajo,
que se celebra en Madrid.
Este cultivo se encuentra muy localizado en grandes regiones
productoras como Las Pedroñeras, en Cuenca, -allí lo ensalza en su restaurante
Las Rejas, Manolo de la Osa- o en los municipios de Montalbán y Santaella, en
Córdoba, “donde el ajo no es sólo el principal sustento económico, sino que
incluso ha desarrollado allí su propia cultura”, según apuntó García Tejerina.
La secretaria general valoró la experiencia y los resultados
que están teniendo en Las Pedroñeras, a través de la Indicación Geográfica
Protegida de Ajo Morado: “Esta experiencia ha hecho marca y puede orientar
sobre posibles formas de diferenciar la producción, tomando como base las
características de una determinada variedad y de una determinada región”
concluía.