El chef Mario Sandoval y el bodeguero Carlos Moro (Matarromera)
han presentado en el Restaurante Columbus de Madrid una nueva gama de productos
que, bajo el nombre ‘Vinesenty by Carlos
Moro & Mario Sandoval’, extracta la esencia de la uva para su empleo en
alta cocina.
Se trata de un extracto natural polifenólico de uva tinta
Tempranillo, procedente de los viñedos de Matarromera en la Ribera del Duero, y
uva blanca Verdejo, derivado del corazón de la Denominación de Origen Rueda.
Cada envase de 250 gramos sintetiza 90 kilos de uva
seleccionada de estas dos zonas de gran tradición vitícola de España. Se extrae
a partir de los hollejos de las uvas una vez prensadas tras el proceso de
elaboración del vino, mediante un sistema de extracción único a nivel
internacional patentado por Grupo Matarromera.