La Facultad de Ciencias Gastronómicas de la Universidad de
Mondragón, Basque Culinary Center, ha abierto el plazo de matriculación para el
Máster en pastelería de restaurante y cocina dulce, diseñado para cubrir una
necesidad de formación muy específica.
Consta de un programa de estudios que arranca con el repaso
de las técnicas tradicionales de un amplio abanico de elaboraciones de
pastelería, para ir desarrollando después, con creatividad y dominio de la
técnica, la adaptación a la pastelería de restaurante.
Uno de los objetivos de este máster es que el alumno aprenda
la correcta aplicación de las técnicas más vanguardistas de la cocina a la
creación de postres, con una amplia base de conocimientos de los procesos
físico-químicos de cada técnica, que permitan crear propuestas coherentes,
diferentes e innovadoras. Para ello, es fundamental conocer en profundidad las
principales materias primas utilizadas en la pasteleria y desarrollar las
habilidades sensoriales del alumno.
El programa incluye la participación en las Máster Class de
Pastelería y Cocina Dulce, encuentros con algunos de los mejores profesionales
nacionales e internacional y excursiones de aprendizaje, como una visita a
Paris para visitar la fábrica de Cacao Barry, recibir una Máster Class sobre
postres de restaurante de la mano de Miquel Guarro (el mejor maestro
chocolatero 2013 y expastry chef de restaurantes estrellados) o conocer las
pastelerías más destacadas de la capital francesa.