Marcial Castro, empresa centenaria ubicada en la localidad
salmantina de Guijuelo continúa con su apuesta por la innovación en los
productos que lleva elaborando, siguiendo los métodos tradicionales, desde hace
más de 5 generaciones.
Junto a los tradicionales ibéricos curados, Marcial Castro
lanza al mercado una selección de carnes de ibérico como la presa ibérica, carne veteada de grasa
intramuscular; la pluma ibérica que
procede de la parte final del lomo y se distingue por su peculiar forma
triangular y plana.
Escondido entre la paleta y el lomo de tocino, el corte
especial que se realiza para obtener el secreto
ibérico, permite la obtención de una jugosidad muy especial. Casi sin
fibras y procedente de la parte lumbar (entre el lomo bajo y las costillas)
extraemos el solomillo ibérico que
tanto como guiso como al horno nos descubrirá su apreciado sabor y textura.
La carrillera ibérica,
carne gelatinosa y plena de sabor es el ingrediente fundamental de
extraordinarios guisos que se elaboran en hostelería y que son muy apreciados
por grandes gourmets. Finalmente, muy sabrosa y tierna es la lágrima ibérica, pieza que se encuentra
entre las costillas del cerdo ibérico y que contiene una gran riqueza de grasa.