Madrid Fusión reunió a doce estrellas de la cocina española
galardonadas con el premio “Cocinero Revelación”, uno de los más prestigiosos a
nivel nacional, otorgado por la crítica especializada desde el año 2003 hasta
la fecha.
Los doce cocineros premiados por su destacada trayectoria
durante el año de concesión - muchos de ellos actualmente en posesión de los
más importantes reconocimientos- se reunieron en La Finca Jiménez Barbero
(Colmenar de Arroyo, Madrid) para realizar una visita a sus instalaciones y
después ofrecer un menú conjunto en el restaurante La Estancia.
Nueve de ellos prepararon una tapa creativa sintetizando su
línea de cocina y los ganadores de la última edición, Daniel Ochoa y Luis
Moreno, de Montia, se encargaron de realizar los platos principales, uno de
pescado con lenguados de Prodemar y otro con carne de La Finca.
Los aperitivos: Sardina del cocido, por Iago Castrillón; Guiso
de callos vegetales, por Jesús Segura; Anchoa, arroz y parmesano, por Oscar
Calleja; Terrina de ternera con curry de berenjena asada y chalotas al vino,
por Jaime Tejedor; Caviar Tomate, por Rodrigo de la Calle; Hueva de sepia
encebollada, almendra, tomate encurtido, por Vicente Patiño; Ostra valenciana,
aguacate y horchata de galanga, por Ricard Camarena; Papada de cerdo ibérico
con burrata trufada, por Iñigo Lavado y Lentejas con trufa, por Carmelo Bosque.
El menú fue elaborado por Daniel Ochoa y Luis Moreno,
últimos premiados, y consistió en Mollejas de ternera de La Finca encebolladas,
Lenguado a la meniere de cangrejos de río y para la sobremesa Bizcocho de polen
de jara y tomillo, pera recocina, almendra tierna y helado de cerveza artesana.