Madrid Fusión se celebrará del 2 al 4 de febrero 2015 bajo el eje central
‘Cocinas viajeras: Una aventura por el conocimiento’, un apasionante recorrido
por la cultura gastronómica del mundo. Serán tres días de experiencias y
aprendizaje a través de cuatro tipos de cocina: salada, dulce, líquida y
helada, con más de 100 cocineros de 12 países, 75 demostraciones técnicas, 18
talleres formativos, 7 concursos, subastas y premios.
Madrid Fusión 2015, que tendrá a China como país invit5ado,
llevará a cabo un recorrido por las cocinas del mundo con Akrame Benallal, dos
estrellas Michelin en tres años, a punto de lograr la tercera, el cocinero que
revoluciona París ajeno a modas y academicismos; Joël Robuchon, el cocinero con
más estrellas (27) Michelin del mundo; Da Dong, referencia máxima de la cocina
china, dueño de un imperio hostelero.
Además estará Andoni L. Aduriz, cuya filosofía culinaria se
ha extendido por el mundo gracias a las decenas de discípulos formados en
Mugaritz; Jari Vesivalo, Helsinki, nuevo líder de la cocina escandinava; Mitsuharo
Tsumura, el más importante embajador de la cocina nikkei; Diego Hernández y
Elsa Judith Olmos, representantes en Baja California del imparable movimiento
Baja /Med; Leonor Espinosa, renovadora de la fusión culinaria colombiana; Yoshihiro
Narisawa, el intérprete del tiempo y la naturaleza en Japón.
Por la palestra de Madrid Fusión también desfilarán Gastón Acurio, Sergi Arola, Javier Arroyo,
Elena Arzak, Eneko Atxa, Sergio Bastard, Jordi Butrón, Ricard Camarena, Tony
Conigliaro, Rodrigo de la Calle, Miguel Ángel de la Cruz, Carlos de Pablo,
Tomás Écija, Margarita Fores, Josep Freixa, Ramón Freixa, Dani García, Andreu
Genestra, José Enrique González, José María Guerola, José Luis Jiménez, Bernard
Lahousse, Filip Langhoff, Iñigo Lavado, Corey Lee, Ángel León, Alvin Leung Jr,
Nacho Manzano, Virgilio Martínez, Marta Miguel, Paco Morales, Carlos Moreno,
David Muñoz, Tatsuo Nishizawa, Javier Olleros, Elsa Judith Olmos, Francis
Paniego, Daniel Patterson, Jean-François Piège, David Ríos, Joan Roca, Paco
Roncero, Fernando Sáenz, Kasper Salomäki, Jesús Sánchez, Mario Sandoval, Myrna
Segismundo, Tom Sellers, Timo Siitonen, Héctor Solis, Pepe Solla, Chan Yan Tak,
Carles Tejedor, Sergio y Javier Torres, Óscar Velasco…