Dos docenas de referencias –una cantidad que “obligará” al constituir al menos tres paneles de evaluación- convertirán la cata organoléptica de Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) convocada por HG&T, en la más numerosa y representativa de las celebradas hasta ahora en Galicia, y, consecuentemente, en la primera oportunidad que se le ofrece a la restauración y consumición gallega de disponer de una orientación, amplia y a la vez selectiva, sobre el estado de la oferta en el aceite de categoría más alta en el mercado y en su mercado. Prácticamente la totalidad de los “oulivas” gallegos, y las marcas más características del mercado español con especial penetración en la hostelería, aspiran a la selección final que conoceremos el lunes.
Ante el éxito de la convocatoria, la revista especializada ha reunido un extenso panel que permita estructurar la comparativa sin sobrepasar los límites de capacidad sensorial (no aconseja catar más de 8 muestras seguidas). Entre los catadores –entre los que predominan cocineros y sumilleres expertos de AGASU, y gourmets gallegos- HG&T ha gestionado la presencia de técnicos “aceiteiros” de las demarcaciones lusas del norte (Bragança) y Alentejo, en concreto, los máximos responsables del Centro de Estudios y Promoçao de su Azeite, dada su condición de neutralidad ya que en esta ocasión la cata no tiene carácter transfronteirizo, como las habituales de Hostelería Galega&Turismo.
Esta cata, que tendrá un apartado de maridaje con pan -hemos elegido para la ocasión panes de la firma gallega Ingapán- se celebrará el martes 2 de junio en el IES Lamas de Abade.