Los próximos 29 y 30 de marzo se celebra en Madrid la World Olive Oil
Exhibition (WOOE), el encuentro
que se ha convertido en referencia imprescindible en la comercialización de
aceite de oliva a nivel internacional, con más de 3000 profesionales del sector de 38 países diferentes.
El máximo responsable del área gourmet
de la feria será un cocinero gallego: Kike Piñeiro, de A Horta do Obradoiro en
Santiago de Compostela, a quien la organización vuelve a confiar las
elaboraciones con las que sorprender a los visitantes a la feria. Y en esta ocasión
estará acompañado de su compañero en A Horta, Eloy Cancela. En esta ocasión,
sus elaboraciones estarán encaminadas exaltar el origen del producto, la tierra
de la que se obtiene el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y que hace a este
producto único.
Con el reto de crear diferentes bocados
en los que se pongan de manifiesto la diversidad de los aceites de oliva del
mundo y las peculiaridades de cada territorio, con especial atención a los
aceites de oliva ecológicos, Kike Piñeiro ha concebido una serie de
elaboraciones que le den el máximo protagonismo al sabor y a la esencia del
aceite, con presencia incluso del fruto que lo hace posible, la aceituna.
La original propuesta del cocinero de A Horta
do Obradoiro seguirá, pues, los
elementos vinculados origen al mundo: un bocado vegetal de temporada
aromatizado con un aceite de trufa representará la Tierra, con un aceite yodado, tras haber
infusionado algas gallegas en él, aliñará una caballa con la que
recordar el mar, el Agua. El Aire se manifestará a través de una
anguila envuelta en aire de aceite, y el Fuego podrá sentirse con el aceite
con guindillas picantes de un estofado de rabo de vaca con un toque vegetal. Finalmente habrá un quinto bocado, para
el quinto elemento, el Éter, que se experimentará con un bocado dulce relleno
de queso, chcolate, naranja amarga y aceite, por supuesto.