La directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, y la directora del CSHG, Marta Fernandez, inaugurarán esta cita a las 11.30 del día 22. Las inscripciones pueden realizarse desde la web del www.cshg.es hasta el 19 de mayo.
Este es el programa para las dos jornadas:
Lunes, 22
Bloque 1: iniciativas de sostenibilidad en la restauración
10:00. Ponencia 1. La restauración sostenible: moda o necesidad. Habla la consultora Isabel Coderch.
10:15. Ponencia 2. Restaurantes y conservación del mar. Hablan Miram Montero y Antonio Garcia de Lonxanet.
11:30. Ceremonia de apertura.
11.45. Taller de cocina. Reivindicación de los peces y descartar su uso en la cocina.
Bloque 2: integrador Gastronomía
12:30. Mesa redonda: Por una gastronomía integradora. Hablan Luis Veira, cocinero de Árbore da Veira; Manuel de Lario, de COGAMI (Confederación Gallega de Personas con Discapacidad) ...
14:00 Taller de cocina: El texturizado centros residenciales. Hablan Maria Pilar Morales y Yolanda Andrade Alvarez Servicios hoteleros Geriatros SARquavitae.
Martes, 23
Bloque 3: Residuo 0. El desperdicio alimentario y su impacto
10.00. Ponencia 3. El desperdicio de alimentos y su impacto. Habla Ana Mendoza Martínez, del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente
10.30. Taller de cocina. ¿Cómo minimizar los residuos en la cocina?
Sección 4: Dieta Atlántica
11.45. Ponencia 4: ¿Cuál es la dieta atlántica?
12:15. Taller de cocina. Menú saludable en la dieta atlántica.
Bloque 5: Una gastronomía universal
13.00. Ponencia 5. Alérgenos e intolerancias alimentarias. Habla Rosaura Leis, Coordinadora de la Unidad de Nutrición Pediátrica del Complejo Hospitalario Universitario de Santiago (CHUS).
13:30. Taller de cocina. Menú adaptado a las necesidades del cliente