Cuéntanos, Yayo, ¿cómo decides sumarte a esta iniciativa?
Es una propuesta que me hacen los propietarios, una propuesta que no puedo rechazar. Es un espacio muy chulo y la ocasión para venir con mi marca a Santiago.
Cada vez aparecen más mercados de este tipo por Galicia. ¿Te gusta el formato?
Creo que es un mercado muy bien montado. Además, el espacio que a mí me proponen es un restaurante en la parte superior. No es un puesto, es un restaurante.
¿Qué se encontrarán los clientes del Boamar? ¿Algo parecido a lo que ofreces en Cambados o algo nuevo?
Es una propuesta diferente. El de Cambados es un restaurante gastronómico, este es otro restaurante en el que voy a estar encima pero evidentemente no voy a gestionar a tiempo completo. Será una oferta bastante más comedida. No habrá menú degustación, los primeros platos están pensados para compartir y habrá una serie de platos principales y de postres.
¿Pero la forma de afrontar la cocina será la misma?
En cuanto a estilo sí, seguirá la filosofía de mi cocina. Mi cocina está muy vinculada a Cambados y la Ría y aquí también se tirará un poco por ahí: va a haber platos elaborados a base de marisco y otras propuestas siguiendo mucho las temporadas y la tradición de la cocina gallega.
Con suerte, la gente se engancha y se acerca a probar a Cambados…
Espero que sí. La apuesta va a ser muy directa, muy sencilla. Una cocina muy limpia, sin artificios, muy natural.
