Pazo Baión es el Mejor Vino Blanco Joven de España, según la Guía de Vinos Gourmet. La publicación especializada ha reconocido la genuina identidad de un Albariño que se elabora exclusivamente con uva vendimiada en las 30 hectáreas de viñedo de Pazo Baión. Señas de identidad que también identifican a las otras dos elaboraciones de la bodega: Gran a Gran y Vides de Fontán.
El premio como Mejor Vino Blanco Joven de España es, de alguna forma, el corolario a la apuesta que Condes de Albarei puso en marcha allá por el 2008, cuando tomó las riendas de una bodega convertida hoy en uno de los proyectos de viticultura y enoturismo de referencia en el norte de España.
Una apuesta por la calidad, por el cuidado de la materia prima y una elaboración que se apoya en los cinco siglos de historia de la propiedad. No en vano, en el pazo han aparecido vestigios del cultivo de vinos, con casi total certeza blancos, en el siglo XVI.
Sostiene José Hidalgo, enólogo que forma parte del equipo de la bodega, que cada botella de Pazo Baión es el resultado de todo ese legado. De un terroir muy especial acunado por el tiempo que se aprovecha de un microclima único en las Rías Baixas y de un equipo de profesionales que han alcanzado una simbiosis total con las 30 hectáreas de viñedo de la finca.
Se trata de un albariño de color amarillo pajizo con reflejos verdosos que llama la atención en las catas por su intenso aroma varietal. Una elaboración en la que destacan notas florales y frutales, con predominio de cítricos (pomelo, mandarina) sobre un fondo de fruta blanca (manzana, pera). «Un vino que expresa el alma de la finca», en palabras de José Hidalgo.
Fresco y equilibrado en boca, de buena estructura, envolvente, mineral y de largo desarrollo, con un final persistente muy aromático. Una delicia para los sentidos.