El restaurante España de Lugo, se ha alzado con el título al mejor steak tartar del España en el marco del concurso que ha acogido, por segundo año consecutivo, el Fòrum Gastròmic Girona. El establecimiento establecimiento dirigido por los hermanos Héctor y Paco López, uno de las grandes referencias de la buena mesa en la ciudad bimilenaria, se ha impuesto a otros cuatro finalistas con una receta preparada ante el jurado con el aliño clásico -yema de huevo, encurtidos, mostaza, salsa Worcestershire y tabasco, entre otros ingredientes–, que tiene la peculiaridad de haber sido elaborada con picaña de un buey de raza rubia gallega.
La carne de buey tiene grasa infiltrada que, en frío, resulta molesta en boca, según detalla el chef lucense Héctor López, por lo que, añade "necesitamos atemperar la carne y, para ello, recurrimos a un tuétano asado sobre el que servimos el steak tartar".
