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Los Rías Baixas Espumoso de Calidad muestran su mejor cara en Navidad. Se trata de un producto totalmente consolidado que este año ha alcanzado una producción de 136.666 botellas. En la actualidad son 19 bodegas, con 32 marcas, las que elaboran este tipo de vino, que se comenzó a producir en la Denominación de Origen Rías Baixas en 2012.
Con 102.500 litros calificados de Espumoso de Calidad, en su mayoría blanco, esta denominación apuesta por un producto que cada vez es más conocido y apreciado por el consumidor. De hecho, fue en el año 2009 cuando el reglamento del Consejo Regulador acogió este producto, de acuerdo con la normativa europea, que distingue entre Espumoso y Espumoso de Calidad.
La normativa aplicada a los Rías Baixas Espumoso de Calidad, que siguen el método tradicional del champenoise para su elaboración, admite variedades, tanto blancas como tintas, de esta denominación y distingue diversos tipos según el nivel de azúcar. Estos son: Brut Nature (sin azúcar añadido), Extra Brut, Extra Seco, Seco, Semiseco y Dulce (que lleva mayor cantidad de azúcar).